LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Il libro fornisce una copertura completa della lavorazione

Il libro fornisce una trattazione completa degli aspetti di lavorazione e conservazione della scienza alimentare che includono, da un lato, processi chimici, microbiologici e tecnologici, e dall'altro, la valutazione della qualità e della sicurezza alimentare, alimenti nuovi e modificati mediante fermentazione, malattie di origine alimentare e deterioramento degli alimenti.

Sono state discusse in dettaglio anche le operazioni di conservazione che comportano l'uso di alte e basse temperature e radiazioni.

Destinato come testo per gli studenti universitari di scienze e ingegneria, questo studio sarebbe anche di grande aiuto per gli studenti post-laurea che offrono corsi in scienze alimentari, e sia per i professionisti che per gli accademici.